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ようこそ『酒と魚DNA』へ

京都高辻通、燈籠町。2020年7月9日、新しくオープンした上質居酒屋『酒と魚 DNA(ディーエヌエー)』のオフィシャルサイトです。
​四条烏丸周辺での和食、お魚料理、日本酒ならぜひ当店へ。割烹レベルの丁寧なお料理を居酒屋の感覚でお楽しみいただけ、また
このコロナ禍の中おひとりさまでも安心してカウンターにお座りいただけるこじんまりとしたお店です。

* お 客 様 へ の ご 案 内 *

素材は秋から冬へ、徐々に移り変わっております。
冬の新酒が続々と入荷し始めました。
メニュー詳細は各グルメサイトをご参考になれば幸いです。
寒さが増し、感染拡大も心配ですね。
​皆さまどうぞご自愛ください。

DNAのコンセプト

あなたも日本生まれ、日本育ち

 

移り変わる飽食の、そして突如として襲い掛かってきたコロナ禍の時代。私たち『酒と魚 DNA』がここ京都で挑戦するのは日本らしい居酒屋のディスカバリー。
そこには、これまでのありふれた居酒屋というものを懐疑し、もっとこうではないか!?という視点を持つことで、安直ではないものを創り出すリノベーション(再構築)の意味があります。

 

年齢性別に関係なく、日本人として生まれ育ってきた私たちのアイデンティティ、そして『DNA』を揺さぶる「和」のお料理と「土地」に寄り添うお酒を提供することで、これからの時代を生きる人たちが元気になれる日常的な「場」を、丁寧に「思い」を込めて創り上げて行きます。
 

そして単に飲食店であるだけではなく、若い世代の日本人たちが捨て去ろうとしているもの、知らないもの、「和」の味・素材・調理法、作法、そして文化を、それらを伝え学んでいただける 「場」としても私たちの存在意義が確立するよう努めて参りたいと思います。

 

DNAを揺さぶる上質居酒屋

居酒屋以上、割烹未満な、

日本のやさしい夕食と心強さが待つ、帰りたくなるような佇まい

 

祇園の割烹で腕を磨いてきた店主と同世代の若い方々から和食が解かるオトナの方々まで幅広く、またおひとりさまでも日常的にそして気軽に使っていただける、シンプルモダンな落ち着いた和テイストのオープンキッチンは、「日本のやさしい夕食と心強さが待ってくれている、帰りたくなるような佇まい」。

『酒と魚 DNA』は、しっかり伝統的な四季折々の「和」のお料理を満喫していただけて、しかもお代は驚くほどリーズナブル。

毎朝日本海は小浜から直送される新鮮なお魚と、ずばり

「海」と「」を意識した選りすぐりの日本酒を主軸に、お客様の『DNA』を揺さぶるお品の数々を、いつものカウンターを陣取り、店主と楽しく語らいながらご賞味ください。

 

「椀」で勝負。

当店でのお食事は、一日はたらいて疲れた胃をほっこり労わってくれる「椀」からスタート。

 

なんでもごちゃ混ぜな、いわゆる居酒屋との区別はここから。
一日の締めくくりのお食事なのですから、四季を感じながらゆったりと始めましょう。

そのあとは自慢のお造り、そして目の前の焼き台で繰り広げられる新鮮な魚串や野菜串の炭火焼きをお好みで。
お魚は是非地魚を。地産地消の考えを大切にしています。

 

季節の小鉢・揚げ物・煮炊き物などもいろいろと。
最後はごはんと赤だしで〆てくださいね。


*『酒と魚 DNA』のお食事メニューは、四季の素材に応じ、年四回変わります。


 

おひとりさまが嬉しい!のが特徴です。


おひとりさまでも気兼ねすることなく扉を開けカウンターに座れるのが当店の良いところ。全20席のうち半分の10席がカウンター席です

そのために、おひとりさまのためのボリュームと価格設定を積極的に採り入れました。お造りでも魚串でも、「ほんの少しでいいからいろいろ食べたいねん!」そんなご要望にしっかりお応えいたします。ですから女性おひとりだって勿論大丈夫。安心なさってください。


反対に、グループでお越しのお客様にはシェアできるボリュームの同じお品をご用意しております。

是非いろいろなシーンにご利用ください。

 

The Beans

やっぱり日本酒。

マリアージュは日本酒で。

 

当店『酒と魚 DNA』に毎朝届けられる活きのいいお魚は福井県の敦賀と京都の舞鶴のちょうど間に位置する小浜漁港の市場から。

その小浜の近く、日本海にほど近い蔵々のクラシックでドライな日本酒と、地元京都、伏見・城陽の日本酒を中心に、「海」と「地」を意識しながら季節ものを加え、常時10銘柄ほどセレクトしています。

日本酒も小さなグラス(90ml)で少しずつ、いろんなお酒を、またいろんな温度帯で楽しんでいただければ幸いです。

​地元でしかあまり飲まれないようなお酒でお魚をいただいていると、「あぁ昔はこんなだったんだろうなぁ」と、自然と思いを馳せますね。

​*アルコールは、日本酒以外にも、ビール、ハイボール、チューハイ、こだわりの焼酎、梅酒、ワインのご用意がございます。

 

おひとりさまのご飲食ご予算目安

5,000~7,000円(お食事・お飲み物込)

* 代表的なお料理 (おひとりさまのボリュームにて) *

季節の椀  1,000円

造り3種盛り  600円      本日の地魚造り  400円

魚串3種盛り   700円      魚串単品   250円      野菜串炭火焼き3種盛り   320円

地魚煮付け   600円      小芋のから揚げ   400円
季節のご飯   750円
最中アイス   350円

 

* 代表的なお飲み物 *

ジョッキ生   550円      ハイボール・チューハイ   400円
日本酒 - 90ml   450円~      あつかん - 140ml   700円~

焼酎   500円~
 

- 価格はすべて税込です。仕入れ食材の変動等により価格は変更となる場合がございます -
* メニューの詳細はグルメサイトをご覧ください *

※ご予算や目的などに応じお食事内容を組み立てさせていただきます。

ご予約の際にぜひお気軽にご相談ください。

 
 

Contact Us

contact@saketosakanadna.com / TEL: 075-365-5591

8月から日曜日を定休日とさせていただいております。

どうぞご注意ください。

お問い合わせはこちらからお願いいたします。

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ご予約については、恐れ入りますがお電話にてお願い申し上げます。

酒と魚 DNA
​京都市下京区燈籠町559-1 ジェイアイビル 1F 

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